ÂżQuĂ© azĂșcar puedo usar?
- Bendita Kombucha
- 19 ene 2021
- 2 min de lectura
Actualizado: 15 feb 2021
El azĂșcar es necesario para la fermentaciĂłn, es alimento para el SCOBY, no para nosotros, y en su gran mayorĂa es metabolizada en ĂĄcidos. La que no se transforma en ĂĄcidos, en parte, ya fue descompuesta en glucosa y fructosa que son monosacĂĄridos y por lo tanto tienen un menor impacto glicĂ©mico en el cuerpo.
Si nos preocupa la ingesta de azĂșcar, la soluciĂłn no es usar menos de lo recomendado ya que debilita al fermento, lo que debemos hacer es dejarla fermentar mĂĄs tiempo y que quede mĂĄs ĂĄcida.
El mejor azĂșcar para usar es el azĂșcar blanco porque al ser el mĂĄs refinado las levaduras pueden descomponerlo mĂĄs fĂĄcilmente. PodĂ©s usar el orgĂĄnico y asĂ evitar los quĂmicos que se usan para el cultivo de la caña de azĂșcar.
Se puede usar azĂșcar rubio o mascabo pero tenĂ© en cuenta que el sabor cambia significativamente por el mayor contenido de minerales. Nuestra recomendaciĂłn es empezar con azĂșcar blanco, y una vez que te sientas super cĂłmodo con la elaboraciĂłn de tu Kombucha, usar algĂșn SCOBY de los extras para ir probando.
Otros azĂșcares con los que podĂ©s experimentar, siempre que tengas SCOBYs de mĂĄs, son: azĂșcar de coco, miel pasteurizada (para que sus bacterias no compitan con las de la Kombucha) y Golden syrup. Igual que con el azĂșcar rubio y mascabo el sabor cambia significativamente.
Hay otros tipos de azĂșcares que no le gustan a la Kombucha porque no la alimentan y no los deberĂas usar. Entre estos estĂĄn:
âą Jarabe de Agave o fructosa: son Ășnicamente fructosa y la Kombucha necesita glucosa tambiĂ©n.
âą AzĂșcar impalpable: suele tener almidĂłn de maĂz para evitar que se aglutine
âą Edulcorantes (Splenda, Stevia, Xylitol, etc): no tienen fructosa ni glucosa que son necesarios para la Kombucha. La Stevia la podrĂas usar para la etapa de saborizaciĂłn cuando ya sacaste al SCOBY.
Cualquier duda que tengas sobre como hacer tu Kombucha en casa no dudes en escribirnos. Ahà abajo tenés todos los links de cómo nos podés contactar. También nos podés escribir a info@benditakombucha.com
Feliz Kombucheada!